2018年6月
◇林李瓊芷

骨膠原又稱構造蛋白質，佔人體蛋白總量的30%~40%，分佈在人體肌肉連接的肌腱、關節連接的軟骨組織和結締組織以及皮膚的真皮層中，是組成人體肌肉、皮膚的重要成分，對於保持骨骼的韌性、人體運動的協調性和皮膚的彈性有很大幫助。骨頭湯冷卻後變成的果凍狀彈性物質，就是骨膠原了。

骨膠原與鈣的關係
骨膠原能促進鈣、磷等礦物質在骨中沉積，因而有助於修復骨質、組成人體肌肉和皮膚、改善骨質疏鬆、消除關節疼痛。骨中的鈣，是以骨膠原為黏合劑而固定下來的。骨膠原與體內鈣的關係，包括了兩方面：(1)血漿中來自骨膠原的羥脯氨酸(Hydroxyproline)，是一種使膠原蛋白分子穩定的蛋白質，能將血漿中的鈣運送到骨細胞；(2)骨組織中的骨膠原與羥基磷酸鈣（人體牙齒的主要組成部分）黏合後，構成了骨骼。
最新的骨科學研究發現：關節疼痛、腫脹、僵硬、無力感、嘎嘎作響、軟骨磨損的根源，多是骨膠原受到免疫系統的錯誤攻擊，絕非缺鈣造成。

以飲食補充骨膠原
人體本身對一種簡稱為EB的病毒有遺傳性的先天性過敏反應，而這種病毒的氨基酸和人體骨膠原內的氨基酸非常相似，所以當人體免疫系統產生抗體攻擊EB病毒時，很容易會錯誤地把軟骨內的骨膠原，當成外來異物加以攻擊，因而使軟骨受損，潤滑度變差；軟骨表面長出骨刺、腫脹、關節間的空隙變小、活動受阻、疼痛不已，如果缺乏治療，最終將導致骨頭破裂。
此外，骨質疏鬆、腿腳抽筋有80%的原因是骨膠原的流失，而鈣、鎂、磷的流失量僅佔20%，換言之，只有補充足夠的骨膠原，才能保證骨骼成分的合理比例，延緩骨質疏鬆。所以有些人補了一輩子的鈣，到頭來還是骨質疏鬆。
隨著年齡增長，人的新陳代謝率減慢，當骨膠原的流失率較存入率為高時，皮膚內的骨膠原數量慢慢地減少，彈性因而降低，皮膚表面出現鬆弛甚至皺紋。骨膠原護膚品的原理，是讓皮膚直接吸收骨膠原，補充所流失的，以維持皮膚彈性。不過，事實上，骨膠原屬於大蛋白分子，是難以通過皮膚表面而直達內層，所以要補充骨膠原，應該由飲食入手。

配合維生素C服用
不過，大家要明白，所有蛋白質種類（包括骨膠原），都要經過消化和吸收的過程，才能被身體利用。蛋白質會被分解成氨基酸，而這些氨基酸會在體內重組，變成需要的蛋白質，例如皮膚、頭髮、指甲及其他細胞。所以，無論你是在進食花膠或雪耳的骨膠原，還是肉類的肌肉纖維蛋白，一經腸胃消化後，都會變成氨基酸。可是，當我們的消化系統功能減退時，從食物中攝取骨膠原就比較困難，因此，不妨考慮服用補充劑。骨膠原最好配合維生素C一起服用，因維生素C可幫助身體製造骨膠原。
選購骨膠原補充劑，要留意以下幾方面：
• 產品有否添加任何防腐劑、人工色素及西藥成分。
• 產品有否衛生局的認可證明。
• 原料成分及來源、營養成分資料須標示清楚。
• 配方須搭配抗氧化成分，避免膠原蛋白被自由基破壞。

葡萄糖胺軟骨補劑
現今很多人都服用葡萄糖胺軟骨補充劑，以減少關節軟骨耗損。葡萄糖胺存在人體的軟骨、肌腱等關節組織中，作用在刺激軟骨細胞生成更多的膠原蛋白、糖蛋白和糖胺多醣。軟骨中葡萄糖胺越多，新生的膠原蛋白、糖蛋白和糖胺多醣就越多，能吸收的潤滑液也越多，關節軟度自然也就越健康。其實，人體可以自行合成葡萄糖胺，可是隨著年齡增長，合成會減少，最後造成關節的磨損、疼痛與退化，只要身體稍有活動，便出現僵硬、發炎及令人難耐的疼痛症狀。目前葡萄糖胺補充劑多從小蝦、龍蝦和螃蟹的殼上提煉出來，所以，對殼類食物敏感的人士要小心服用。