2018年5月

英式下午茶文化，其實源自法國，但盛行於十九世紀初維多利亞時代，是一項展示優雅品味的貴族聯誼活動之一。
餐桌上，除擺放了手工精細的茶具及名貴的紅茶葉外，層架式碟子上更放滿了精緻茶點，而英式鬆餅更是當中的靈魂！

[食材]
<可做 10-15個份量>
自發粉 500g
泡打粉 2 平茶匙
黃糖 1 湯匙
無鹽牛油 150g (室溫)
乾果 200g（如 : 杏脯、紅莓等）
鮮橙汁 約 200ml (浸乾果用)
蛋 2 隻
牛奶 5 湯匙
海鹽 少許

[做法]
1. 乾果切碎，將鮮橙汁加入至浸滿面，至少浸 1 小時或至乾果軟身
2. 以 200度預熱焗爐
3. 將自發粉、泡打粉、黃糖及海鹽拌勻
4. 混合所有粉後，加入已切無鹽牛油粒，並以手將牛油搓入粉裡
5. 於混合物中開一個洞，將雞蛋及牛奶加入其中拌勻
6. 加入已浸軟的乾果碎並拌勻，以保鮮紙封蓋粉糰，並待大約 30分鐘發酵
7. 將已發酵粉糰放在枱上，以麵棍壓平粉糰至約 1.5cm 厚，用不銹鋼餅環界出約 4cm 直徑的圓形
8. 最後，將牛油紙鋪於焗盤上，並放上所有餅糰，塗上少許牛奶，放入焗爐中，以 180度焗約 15分鐘或至金黃色即成

[烹飪小貼士]
– 切勿將粉糰搓得太久，免得粉糰變韌
– 除了乾果，也可加入水份較少的生果代替，如 : 藍梅、香蕉等
– 若對牛奶有敏感者，可以豆奶代替
– 品嚐鬆餅時，配以 Clotted cream 濃奶油或 士多啤梨果醬，更具風味

個人簡介
Kennis Chung 鍾善雯，一位天生擁有敏銳味覺，愛以天然原味食材，融入創新味道、形體設計意念的廚藝師。善於以花草入饌，將田園間美味，活現碟上。