2018年5月
◇永仁

有天經過官塘商場，竟然見到很久很久都沒遇過的小食，還以為已經「絕跡」。
「炸油柿」這久違了的古老小食，是媽媽的至愛。記得當年某日媽媽外出回家，手中拿着一個香噴噴的紙袋，打開來是一個圓圓的、餅狀的油炸東西，咬開入面是熱辣辣的蘿蔔絲，但小時候的我，就是不太喜歡白蘿蔔的苦澀味。
「油柿」這東西，在當年已是較為少見的街頭小食，印象中像是小販檔才有得賣，它是跟煎釀三寶、炸番薯、炸芋頭一齊賣的。我愛吃炸蕃薯，對於蕃薯切片再沾滿炸漿來炸，做出來的那種外脆內軟，兼帶着蕃薯香的味道，愛極了，所以小時候每逢經過街邊檔，總會嚷著要買來吃，而媽就會順便買一個「油柿」給自己吃！
據說「炸油柿」，是上世紀五、六十年代，來自客家人的經典小食，現在已經「買少見少」，甚至連「油柿」這名字也像是被遺忘了。
今次難得懷舊一番、回味一下，老闆說這五、六十年「餅齡」的小食，之所以叫做「油柿」──「油糍」，因為上一代人把煎炸物或甜食通稱「糍」，油糍是油炸的，餡料是白蘿蔔絲、紅蘿蔔粒、蝦米和葱花之類。
每件10元的「油柿」看似簡單，製作卻相當繁複：要先將麵粉醬倒入一個長柄金屬圓形小杯中「打底」，再從另一個盤中抓一把蘿蔔絲塞到中間做餡，然後再加入麵粉醬覆蓋，再把小杯丟進油鑊裏炸；幾分鐘後，提起長柄，把小杯倒過來一敲，一個「油柿」就倒出來了。炸得「靚」的話，「油柿」面上是會有一絲絲由炸粉形成的條狀物，脆卜卜。
可惜光顧那天時近黃昏，「油柿」早已炸好，再落鍋翻炸，即使熱騰騰，但比較「老」，有點硬。「如果即做即炸即食就正了！」老闆說：「下午來都是翻炸，沒辦法，要人手逐個做。你早些來可吃到新鮮的。」。「油柿」若粉多皮厚或太過油膩，都不好吃。這家其實也可以，好過找不到，吃不上。不過，不知何解兒時吃的白蘿蔔苦澀味沒有了？或許是思念加了分吧！
樹欲靜而風不息，子欲養而親不在。如果你的父母還健在，請好好珍惜，願天下父母身心健康，順祝母親節快樂！