耳聽八方: (兒時味道) 車輪包

2018年3月
◇永仁

不知從何時開始,坊間愈來愈多新派,標榜日式或歐洲風味的麵包店。但我偶然還是會想起以前屋企樓下的一間港式麵包舖,天色未光已經有師傅開動「架生」做麵包。

小時候喜歡菠蘿包的脆皮,麵包底總留給媽媽吃;至於提子丹麥條扭成辮子狀,有提子乾,同時擁有果占的甜,又鬆又軟,旁邊帶少少的脆焦,吃起來非常滋味。硬豬仔包跟長條形的法式麵包很相似,是法包的迷你版,它雖然叫豬仔包,但一點豬肉的成份也沒有,更沒有任何餡料。而爸爸至愛的雞尾包,剛出爐時椰茸餡如岩漿般,呈半溶狀態,有椰絲的口感,更有雲呢拿香味。

港式麵包與日本或歐洲的不同,師傅會在麵粉內加蛋,令包身更有質感和蛋香味道。另外,他們還喜歡用餡料來變化出不同的味道,例如加入奶油、腸仔或豆沙等。香港人吃麵包的習慣是「趁熱食」,因為港式麵包的韌度不及日式麵包,時間久了就會塌下和皺皮,味道亦變得很遜色。

印象中經過舊式麵包舖時,總會聞到新鮮出爐麵包所散發出來的香味。最近去灣仔一家舊式的麵包舖,霎時間好像尋回兒時片段--紙皮石地板、古老的切麵包機、熏黑了的焗盤,焗盤上放滿傳統的菠蘿包、雞尾包、腸仔包、豬仔包……這些老街坊的情懷,偶爾重溫一下,令人滿有窩心的感覺!

這間店舖還有很多坊間的麵包都可以買到,所以才特意買了車輪包,一條長長的麵包切開七、八片,每片都充滿牛油的香味,軟軟的十分香口,中間還有提子,增加了麵包的甜味。

車輪包是用特別焗模,焗成一圈圈似疊起的車輪,外皮脆又帶韌勁,內裏依然是鬆軟的包身。如果喜歡的話可以塗一些牛油拌食會更加味美。車輪包是不少港人兒時回憶,它最令人難以忘記的是它可愛的圓圓造型。一款既平凡又簡單的奶香麵包,讓人勾起小時候無憂無慮的生活,用這種心情來享受美食,會帶來不一樣的感受。

跟朋友談起兒時包點,才驚覺那些舊有的味道正逐漸消聲匿跡。沙翁沒有幾多間的麵包舖懂得製造,車輪包還可以在哪裏買?由香港麵包師傅創出來的麵包,正「瀕臨絕種」,還不快點穿拖鞋出門,買個港式麵包,握緊這份傳統的滋味!