2018年2月
專題策劃及撰稿：賴子通、鄧玉蘭、賴秋玲、徐秀珊、周簡艷珍

歲暮寒冬，家人圍爐共話，享受一頓溫馨家宴，實是人生樂事！按照中國人的傳統習俗，冬至和春節都是很重要的節日，是家庭團聚的大日子，餐桌上少不了大魚大肉，珍饈百味。但時至今日，推廣健康飲食文化，菜餚中食材的配搭已講求保健養生、清淡美味，適中為主。喜迎新春，歡度佳節之時，特意精選三款新春菜式，讓諸君吃得健康又開心！祝願大家來年萬事如意、身心康泰！

《笑口常開》(雜錦腐皮寶盒)

材料:
日式腐皮 8個
帶子（切粒） 4粒
甘筍粒 4湯匙
青豆粒 4湯匙
筍粒 4湯匙
蟹柳（切粒） 3條
蒜蓉 1湯匙

調味料：
鹽 1/4茶匙
麻油、胡椒粉 少許

汁料：
日本豉油 2湯匙
青芥辣 1湯匙
麻油 1湯匙
花生碎 2湯匙

做法：
1. 炒香蒜蓉，加帶子粒、筍粒和甘荀粒，灒酒。
2. 加調味料，青豆粒和蟹柳粒兜勻，將材料釀入腐皮袋內，上碟。
3. 煮滾汁料，加花生碎，淋於碟邊即成。

《花開富貴》（小棠菜扒草菇）

材料：
小棠菜 12顆
珍珠筍 4顆
鮮草菇 4顆

汁料：
水 3/4杯
蠔油 兩湯匙
糖、麻油 少許
生抽、生粉 各1茶匙

做法：
1. 小棠菜略修剪，珍珠筍切開邊，用鹽、油水灼熟，瀝乾後排在碟上。
2. 草菇洗淨汆水後，用1湯匙油略炒。倒入汁料煮滾至濃稠，淋在菜上即成。

《金玉滿堂》（南瓜甘粟豆腐羹）

材料：
日本南瓜 1斤
超甜粟米粒 8兩
蝦仁 8兩
青豆粒 湯匙
布包豆腐 2件
上湯 1.5公升

調味料：
鹽 1/2茶匙
鮮忌廉 2-3湯匙
胡椒粉 少許

做法：
1. 布包豆腐切小粒。
2. 日本南瓜洗淨，切件，隔水大火蒸15分鐘至腍軟。取出，挖肉，加750毫升的上湯攪拌，打成南瓜茸，隔渣。
3. 鮮蝦仁洗淨，用少許生粉、胡椒粉、麻油攪勻，用少許油略炒備用。
4. 把剩餘上湯和南瓜蓉以大火煮滾，加入超甜粟米粒和蝦仁煮3分鐘，放入青豆粒和調味料，拌勻滾起即成。