2017年10月

天氣熱食慾都會差一點，加點紫蘇梅子來做菜，酸酸甜甜的味道很開胃；紫蘇葉的味道很有個性及層次，清新中帶點温婉，既是食材，也是藥材，具有殺菌消炎，解表驅寒之療效。

食材（4人份）

1. 雞脾肉（去骨去皮）4 件
2. 鮮紫蘇葉 約8-10片
3. 日本醃漬梅子 約2-3 粒
4. 蜜糖 適量
5. 薑
6. 乾䓤頭
7. 蒜頭
8. 已烘焙黑芝蔴粒 （隨量）

醃肉調味

1. 越南魚露 約 1 湯匙
2. 薑蓉 約半湯匙
3. 乾葱頭（切碎） 約 3-4 粒
4. 蒜頭（切片） 約 2-3 粒
5. 米酒 約 1 湯匙
6. 糖 約 1 茶匙
7. 粟粉 約1湯匙
8. 麻油 少許

紫蘇梅子蜜汁

1. 鮮紫蘇葉約4-6片（切絲）
2. 日本醃漬梅子2-3粒（去皮去核）
3. 薑（磨蓉）約1/2茶匙
4. 蜜糖約2-3 湯匙
5. 水適量

做法

1. 將去骨去皮的雞脾肉清洗後，切成大約一口大小，並用廚房紙索乾備用
2. 將醃肉調味料加入已處理雞脾肉裡，拌勻並放入雪櫃內冷凍約 30 分鐘後，取出備用
3. 將紫蘇梅子蜜汁所有材料在碗中拌勻，待旁備用
4. 以中大火起鑊，加入適量油，將已醃好的雞件沾上少許粟粉，再遂一放下煎至金黃色，撈起待用
5. 原鑊加入紫蘇梅子汁所有材料，以中小火煮沸後，加入已煎好的雞件，再慢煮至汁液濃稠，熄火上碟，灑上黑芝麻即成

烹調小貼士

– 必須要用「新鮮」 紫蘇葉入饌
– 醃肉時必須索乾肉類多餘水份，使其更易入味
– 要將紫蘇梅子汁液煮至濃稠「掛汁」，才有蜜餞效果

Kennis Chung 鍾善雯，擁有敏銳味覺及挑食材觸覺，天生與美食結下不解緣。憑其獨有的《 創味力》，常以廚房作舞台，用心鑽研廚藝，將清新、美味又健康的菜式，活現於碟上！愛創作使人有如回到過去的味道；更愛以超越時空和國界的美食連繫人，讓各地文化得以交流，盡演各種飲食生活態度。