2017年9月

越南經典米紙卷，透薄米紙包著烤肉，配以清爽蔬菜和香草，色彩繽紛，五味紛陳，令人食慾大增。一頓美味的輕食餐，尤其在香港大熱天時吃，感覺清新，最要緊，配上調味汁「碌冧」酸酸哋，非常開胃呢！

材料（4人份量）

「碌冧」魚露酸甜醬汁

越南60度魚露 1 湯匙
泰國鮮青檸汁 2 湯匙
米醋 1 茶匙
椰糖 2 茶匙
水 30 ml
蒜頭 1 瓣（切碎 ）
指天椒 1 隻（隨意）
香茅 2 枝（切碎）
猪脢頭肉約 450g
越南米紙 22cm x 8張
青瓜 1個（切絲）
甘荀 1 個（切絲）
蒜頭 1 瓣（切碎）
乾葱頭 3粒（切碎）
金不換葉 （隨量）
薄荷葉 （隨量）
越南檬粉 （隨量）
生菜葉 8 塊

醃肉調味

越南60度魚露 1 茶匙
糖 1 約茶匙
紹興酒 （適量）
粟粉 （適量）
水 （適量）

做法

1.先將猪脢肉洗淨切粗條，然後加入香茅碎，蒜及乾葱碎並所有調味料醃肉，約 30分鐘
2.青瓜及甘荀切成絲，生菜葉，金不換及薄荷葉洗淨瀝亁水份備用
3.以 200度預熱焗爐約 10分鐘後，將已醃好的猪肉放入焗爐，焗大約 15-20 分鐘至金黃色或全熟，放旁備用
4.以水略煮越南檬粉至軟身，並放入冰水過冷河，瀝乾水份，置旁備用
5.以暖水將越南米紙浸約 1分鐘或至軟身，然後以廚房紙輕輕抹乾多餘水份，平放於乾淨的平碟上
6.先將生菜葉放於米紙上，然後分別將青瓜，甘荀，烤猪肉，金不換及薄荷葉一同放上，將米紙包成春卷狀
7.將所有酸甜汁材料放於鍋中，以中火煮滾後熄火，放涼即可
8. 食米紙卷時可沾上酸甜汁增加味道層次感

烹調小貼士

•越南米紙浸泡時間要拿揑得準，剛剛浸至軟身便可，否則難以包裹成春卷狀
•由於魚露味道偏咸，所以要慎用
•所有餡料應盡量保持較乾身，免得令米紙易破爛

Kennis Chung 鍾善雯，擁有敏銳味覺及挑食材觸覺，天生與美食結下不解緣。憑其獨有的《 創味力》，常以廚房作舞台，用心鑽研廚藝，將清新、美味又健康的菜式，活現於碟上！愛創作使人有如回到過去的味道；更愛以超越時空和國界的美食連繫人，讓各地文化得以交流，盡演各種飲食生活態度。