2017年8月

蜆肉意粉源於NAPOLI （又名那波里或那不勒斯）！這道菜是意大利南部那不勒斯家庭最常在星期日做的午餐，亦是平安夜的主菜。一家人，談天說地，講飲講食，齊齊品嚐意式陽光與海風的味道，人生多自在！

材料 : 4人份量

鮮活蜆 1 Kg
意大利粉 Spaghetti / Vermicelli 500g / 1 pack
意大利蕃茜 Italian Flat Parsley 約1束（隨量）
蒜頭 4 顆（去皮切半）
紅辣椒仔 約 2隻（隨量）
純橄欖油 約 4-6 湯匙
海鹽 約 2 湯匙
黑椒碎 適量

做法

1. 先用鹽水浸蜆約 1 小時，使蜆將沙吐淨，再瀝乾水，置旁備用
2.  以中火預熱深鍋並加入少許橄欖油，將所有已處理好的蜆放下，再加上煲蓋，煮約 2 分鐘或至蜆打開殼即熄火
3. 將已煮熟的蜆，過篩後留下蜆汁備用，再將約一半已熟的蜆去殼，一半連殼並置旁備用
4. 將蒜頭去皮切半，紅辣椒仔切碎，意大利蕃茜先切去莖留用，另將其葉切碎
5. 以深鍋注入約 3 公升水，水大滾後放下約 1 湯匙海鹽，再放入意粉，約煮 10 分鐘或煮至彈牙（al dente），熄火後留下約 200ml 意粉水，再將已煮好意粉過篩，瀝乾水備用
6. 平底鑊以中大火預熱，加入橄欖油，先將蒜頭，紅辣椒及蕃茜莖爆香，再加入一半的蜆汁煮滾，隨後挑走所有爆炒過的材料，只餘下汁料，此時可加入適量的海鹽及黑椒碎調味
7. 最後加入已煮的意粉，並加入另一半的蜆汁，隨後拌入已煮的蜆，加入蕃茜葉碎及灑上少許橄欖油，熄火即成

烹飪小貼士

• 蜆為主材料，必定要新鮮活品
• 意粉烹調時間，需按各品牌包裝上的時間指示作調整，如要有彈牙 (al dente) 口感，必須較烹調時間預早約 2 分鐘熄火

Kennis Chung 鍾善雯，擁有敏銳味覺及挑食材觸覺，天生與美食結下不解緣。憑其獨有的《創味力》，常以廚房作舞台，用心鑽研廚藝，將清新、美味又健康的菜式，活現於碟上！愛創作使人有如回到過去的味道；更愛以超越時空和國界的美食連繫人，讓各地文化得以交流，盡演各種飲食生活態度。