2017年7月

在炎炎的熱夏，最適合做一些清新開胃菜，這道香茅酸柑果凍，味道酸酸甜甜，帶點淡淡的柑桔味，入口透心涼，不但幫助消化，更可以清清味蕾啊！

材料 （4人份量）

1. 鮮香茅 8 枝
2. 黃薑粉 少量（調色用）
3. 蒟蒻粉 4 湯匙 (按包裝上的水粉比例調校)
4. 椰糖 100 克
5. 水 1.5 公升
6. 蘭香子 1湯匙（乾品）
7. 酸柑 4 個 / 青檸 2 個
8. 蜂蜜 適量
9. 刨冰 適量
10. 薄荷葉 適量

做法

1. 先洗淨香茅並以刀拍鬆頭部，使它較易出味。
2. 將水及香茅放煲內，以中火煲約 45分鐘至 1小時直至出味，煲至餘下 1公升香茅水，熄火後加入少量鮮薄荷葉，待旁備用。
3. 將已過篩的熱香茅水，加入椰糖攪至溶化，拌入蒟蒻粉並不斷攪拌至完全融合，最後加入少量黃薑粉作調色，待涼備用。
4. 將已涼的香茅果凍溶液以玻璃器皿盛載並放入雪櫃冷藏至少 4 小時或直至凝固。
5. 蘭香子以凍開水浸發約 30 分鐘或至發脹程半透明狀，放旁待用。
6. 當香茅果凍成形後，放上少量已浸發的蘭香子，少量青檸皮碎及薄荷葉作裝飾，再加入蜂蜜，少量刨冰及用手搾出已切開的酸柑，灑上酸柑汁即成。

烹飪小貼士

– 香茅要揀選顏色鮮明，水份充足
– 若買不到酸柑，可以泰國青檸代替
– 蘭香子是蘿勒的種子，又名黑珍珠，可於泰國雜貨食品店裡買到

Kennis Chung 鍾善雯，擁有敏銳味覺及挑食材觸覺，天生與美食結下不解緣。憑其獨有的《 創味力》，常以廚房作舞台，用心鑽研廚藝，將清新、美味又健康的菜式，活現於碟上！愛創作使人有如回到過去的味道；更愛以超越時空和國界的美食連繫人，讓各地文化得以交流，盡演各種飲食生活態度。