2017年6月
◇永仁

自從推車仔賣點心，變成填紙仔叫點心，很久已沒在茶樓叫芝麻卷食了！細個時食芝麻卷，當然不是因為它的外表吸引而吃，選擇叫芝麻卷皆因芝麻卷上插的那把遮仔。雖然啫喱都有遮仔插住，但爸爸總說媽媽在家都會弄啫喱，不用在酒樓吃。我想，其實是他自已想食芝麻卷吧！

小時候都叫芝麻卷做「菲林」，因為它是一片很長的黑色芝麻糕捲成卷狀，像一卷卷舊式的菲林，但千禧後出世的新一代只會認識記憶卡，沒用過也未見過拍攝照片的菲林。

芝麻卷約於六、七十年代流行起來，但隨著港人的飲食習慣改變，九十年代個個都講「潮」，新派點心花樣百出，嫌芝麻卷老土，所以在九十年代初芝麻卷開始消失。

不少人食芝麻卷的時候都會攤開一大片先吃（包括我），無特別原因的，因為貪得意囉！記得小孩時，一定是會把芝麻卷拉開，甚至攤在手掌中玩餐飽才食落肚。

話說芝麻卷原來也大有來頭，是滿漢全席的其中一道菜。通常做芝麻卷會捲七圈，每一圈也很平均，咬落去以有彈牙清涼為佳。除了原味黑色芝麻卷之外，還有橙色的加入橙味的芝麻卷。

芝麻卷的製作過程繁複，先要將芝麻攤平去除雜質，揀好後沖洗乾淨，放平攤乾，再用白鑊慢火將芝麻炒二十至三十分鐘至炒香。炒熱攤涼磨出油分，隔渣隔油後加調味和馬蹄粉，便做成芝麻漿。倒下薄薄芝麻漿，蒸完攤涼後慢慢捲起來才算完成。如此多手工，利錢又不高，難怪漸漸消失。

講講下，好想食啊，可惜現在大部份的酒樓都沒有再賣了，猶幸友人介紹港島鵝頸橋附近有間地舖專營懷舊糕點，尤以芝麻卷馳名。將芝麻卷一段段咬開，入口煙韌，口感一流，欣賞那黑色的螺旋，再嚐真那芝麻香，童年回憶立時湧出！