2017年3月
◇林李瓊芷（註冊整全營養師RHN）

羊肉較豬肉的肉質細嫩，脂肪和膽固醇含量比豬肉和牛肉少，同時含人體容易吸收的脂肪和蛋白質，可以益氣補虛，促進血液循環，增強身體抵抗力，是身體虛弱者的天然補品。可是，有些人因不喜歡羊肉的膻味而拒絕進食。

抵禦風寒 滋補身體

按中醫說法，羊肉味甘而不膩，具有補腎、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾等功效，所以秋冬季節進食羊肉，能抵禦風寒、滋補身體，不失為補身佳品。羊肉還可增加體內消化酶，保護胃壁，有助消化；對虛勞、腰膝酸軟、脾胃虛弱、容易反胃等病症有良效。羊肉中的蛋白質含量多，所含的賴氨酸、精氨酸、絲氨酸等必需氨基酸都高於牛肉、豬肉和雞肉，脂肪含量則比牛肉和豬肉少。維生素B族［B1、B2、B6、B3（煙酸）、B12］的含量尤其豐富，鐵、鋅、硒、鎂、鉀和磷的含量也較高，而且易於吸收。

羊肉的另一個營養重點是升糖指數(Glycemic Index)。由於羊肉中的碳水化合物含量近乎零，致令其中所含高量的維生素B族，可全力去代謝飲食中的其他碳水化合物，於是造成較低的升糖指數。所以，美國糖尿病協會建議，糖尿症病患者若能每週進食三至四安士羊肉，對控制血糖有一定的效用。

妙法烹煮 美味有益

燉羊肉在烹煮的過程中，可以保持原汁原味，而且營養不會流失；因此，在這個季節，不妨為家人送上一鍋蘿蔔燉羊排，可收益氣補虛、下氣化痰之效。當然，蔥爆羊肉亦是秋冬名菜之一，將鮮嫩的羊後腿肉，切成薄片，配上新鮮蔥白，旺火炒製，美味可口之餘，還有發汗解毒功效。此外，很多人喜歡烤羊肉，或選用鮮肥羊加醃料，以小火燜熟，再上油鍋炸，成為味美爽口、色澤金黃、外酥內嫩、甘香的燒羊肉，如此美食實在令人垂涎三尺、食慾大增；只是這種做法畢竟油分太多，加上在烹煮過程中溫度過高，會損失不少營養。

去羊膻味 方法簡單

若要去除羊肉的膻味，方法很簡單。例如：把白蘿蔔和羊肉放入冷水中同煮，煮開後將羊肉撈出，再另行烹調；又或者將羊肉切塊，放入加了米醋的水中烹煮；煮羊肉時，亦可放入少許綠豆，有助去除膻味；煮羊肉時，加入香料如咖喱粉、料酒、用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等，也可減少膻味。

羊肉性溫熱，多吃容易上火，因此吃羊肉時，不妨搭配一些涼性蔬菜，既能起到清涼、解毒、去火的作用，又能達至羊肉補益的功效。跟豬肉、牛肉一樣，過多進食這類動物性脂肪，對心血管系統可能造成壓力，因此吃羊肉也要適可而止。大熱天時或出現發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者，都不宜進食羊肉。