2016年3月
專題策劃、撰稿及資料提供：朱熙，依琳，子朗，梁富禮中醫師，林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師），鄧玉蘭，趙秀華

雖然大多數人不會留意入口的食物是否有毒，但事實上，在加工食品常見的成分中，不少含有高毒素的化學品或高度加工的材料，大大威脅人體健康。懂得解讀食品成分標示，儘量避免進食對人體有害的成分，是精明的消費者。

若在食物標籤發現下列用料，最好避而遠之：

人造香料（Artificial flavors）：

這些幾乎是所有加工食品中不能或缺的成分，但卻是毫無營養價值的化學品。各種人造香料對健康都會帶來不同程度的影響，如損害神經組織、生殖功能、致癌等。

人造色素（Artificial coloring）：

屬食物添加劑之一，用於改善食品外觀。人造色素（如食用藍色1號和2號、綠色3號、紅色3號、黃色6號）跟甲狀腺癌、腎上腺癌、膀胱癌、胃癌、腦癌有關。不論是藥物或天然食品，應儘量選購無顏色、不含人造色素或是使用最少人造化學物質的產品。這對孩子的健康尤為重要。

氫化油（Hydrogenated oil）：

把玉米油、大豆油、棕櫚油、椰油等，以氫化方式加工處理，成為氫化油，並且在過程中產生反式脂肪（trans fat）。這種超級防腐劑，延長加工食品的壽命，令食物更加美味，卻嚴重損害人體健康。

油炸食品、冷凍食品、包裝食品及烘焙食品， 如餅乾、蛋撻、蔬菜酥油、咖啡奶精等，均含有大量反式脂肪。反式脂肪不但會增加人體內的壞膽固醇及甘油三酯，而且減少好膽固醇，增加血管栓塞、心臟病、糖尿病等風險。市民在選購食物時，應留意是否含有反式脂肪或植物起酥油(vegetable shortening)。事實上，絕大部分酥脆食品都含有反式脂肪，不宜大量進食。不過，根據香港的營養標籤法，如果食品中每100克含少於0.3克的反式脂肪，便可以在表中列作「零反式脂肪」。

味精（Monosodium glutamate， 簡稱MSG）：

這種食物添加劑以不同的名字出現，如天然調味料（natural flavoring）、酵母提取物（yeast extract）、結構性蛋白（textured protein）等。味精最危害人體健康的是谷氨酸（glutamate），愈來愈多醫生和科學家認為， 其毒素引發神經系統疾病，包括：偏頭痛、癲癇、感染、神經發展異常、內分泌失調等。

糖（Sugar）：

差不多所有加工飲品，如果汁、運動飲品，甚至嬰兒奶粉都含有大量的糖。它能改變新陳代謝、令血壓升高、損害肝臟等。

玉米糖漿（Corn syrup）：

最毒害身體的是高果糖玉米糖漿（high fructose corn syrup，簡稱HFCS），可引致糖尿病、高血壓、胰島素抗性、體重增加等問題。

造代糖（Artificial sweeteners）：

相對普通的糖，人造代糖如阿斯巴甜（aspartame）、糖精（saccharin）、三氯蔗糖（sucralose），對人體代謝系統的損害更大。

＊ 阿斯巴甜：

每克只有4大卡熱量，較一般的糖甜約200 倍。研究發現，它可誘發多種癌症。

＊ 糖精：

糖精不含卡路里，其甜度約為糖的300 – 500倍，對人體沒有任何營養價值，但過量食用對人體有害。

＊ 三氯蔗糖：

俗稱蔗糖素，其甜度約為一般糖的600倍， 許多無糖的產品加入了這種號稱低卡路里、低脂肪的代糖，廣受大眾歡迎。這是一種含氯（致癌物）的氯化糖。同樣，攝取過多的蔗糖素也可能引致腹瀉、噁心、皮膚發癢或紅腫、氣喘、焦慮等問題。

苯甲酸鈉（Sodium benzoate） 和苯甲酸鈉鉀（Potassium benzoate）：

通常加入汽水中，以防止細菌生長。苯（benzoate）是致癌物，嚴重損害甲狀腺；當汽水塑料瓶暴露於熱力中或跟抗壞血酸結合時，其危險程度亦隨之上升。

丁基羥基茴香醚（Butylated hydroxyanisole，簡稱BHA）：

它是加工食品中常用的防腐劑，保存期長的食品都含此物質，如即食麥片、口香糖、薯片、菜油等。它是氧化劑，會在人體內形成潛在的致癌活性化合物。

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