健康寶鑒: (祝君康寧) 清補與溫補

2016年12月
張靜芬營養師

所謂醫食同源,藥補不如食補,要吃出健康,就要先認識自己的體質。

◎秋冬常見的體質

燥熱實型

口渴、皮膚乾燥,體內水分不足,喜歡凍飲,無汗,尿量少而黃,經常便秘,但精神很好。適合清瀉潤的食物:梨、香蕉、西瓜、羅漢果、菊花、竹蔗、蘿蔔、大部分的瓜菜等。湯水及飲料:粉葛豬骨湯、紅蘿蔔竹蔗馬蹄湯、羅漢果菜乾豬腱湯。

燥熱虛型

口乾、皮膚乾燥,多汗,小便多,大便較乾,瘦弱無力,精神及排毒功能較差。適合清補潤的食物:蜂蜜、柿、糙米、芝麻、小麥、木瓜、牛奶等。湯水及飲料:玉竹燉鷓鴣、花旗參排骨湯、木瓜鮮奶。

燥寒實型

無論冬天或夏天都喜歡熱飲,多尿而色淡,身體乾燥,口渴,經常便秘,精神體力卻十分充沛。適合溫瀉潤的食物:杏仁、菠蘿、大棗、梅、核桃、櫻桃、桃、人參、花生、南瓜、蘋果等。湯水:黨參麥冬瘦肉湯、冬蟲草老鴨湯、花生芝麻糊。

燥寒虛型

無論冬天或夏天都喜歡熱飲,多尿而色淡,身體乾燥,口渴,腸胃容易敏感,常有腹瀉,體力虛弱,容易疲倦,怕冷,血液循環系統較差,容易貧血,且虛不受補。適合溫補潤的食物:淮山、牛肉、韭菜、鮑魚菇、木耳、胡椒、蓮藕、龍眼乾、薑、蒜、蔥、北芪等。湯水:雞酒補身湯、圓肉紅棗牛肉湯、黑豆羊肉湯。

◎清補湯類材料及功用

花旗參排骨湯(補氣提神):花旗參、淮山、莰實、陳皮、排骨
黨參麥冬瘦肉湯(清潤生津):黨參、麥冬、瘦肉、生地、紅棗
北芪淮山瘦豬肉湯(補氣強身):北芪、淮山、豬腓、蓮子、紅棗
沙參玉竹老鴨湯(滋陰清補):老鴨、沙參、玉竹、薑
雪耳蓮子百合羹(潤肺清補):雪耳、蓮子、百合、淮山、冰糖

◎進補湯類材料及功用

雞酒補身湯(補氣補血):黨參或人參、當歸、熟地、茯苓、白芍、川芎、甘草、老雞、紹酒
牛肉補虛湯(增強體質):黨參、北芪、大棗、陳皮、牛肉
圓肉紅棗牛肉湯(強身補血):牛肉、北芪、龍眼乾、紅棗、薑
黨參當歸烏雞湯(活血強身):黨參、當歸、北芪、紅棗、烏雞
鹿茸羊肉湯(補血強身):鹿茸、羊腿、薑、紅棗