珍饈百味: 鮮竹牛肉

2016年2月
文/林卓亮

21-1材料A:

腐竹 30g

材料B:

免治牛肉(絞牛肉) 250g

材料C:

細鹽 1/4 茶匙
嫩肉粉 1/4 茶匙
生抽 2 茶匙
糖 2 茶匙
麻油 1 茶匙
油 2 茶匙
菜油 5 茶匙
胡椒粉 少許
芫荽(香菜) 少許,切粒

材料D:

馬蹄(荸薺) 兩顆

材料E:

馬蹄粉 2 茶匙
粟粉(玉米澱粉) 1 茶匙
清水 5 茶匙
以上材料可做12 粒

做法:

1 先以熱油把乾腐竹炸至起泡(約兩分鐘)
2 用清水浸軟(約10 分鐘),濾除水分備用
3 用小木棍把免治牛肉(材料B)與材料C 拌至有韌性(約2-3 分鐘)
4 把馬蹄切成小粒
5 材料E 預先混合拌勻,並與馬蹄粒一同倒入肉內再次拌勻,醃15 分鐘
6 用大湯匙分成12 等份
7 每份肉丸搓圓後用小塊腐竹包好
8 蒸15 分鐘便成,吃時可配上喼汁(Worcestershire sauce)

本食譜的特式:

由於牛肉中加入了馬蹄粒及馬蹄粉,吃起來非常有彈性及口感!一般茶樓會加些陳皮粒拌入肉料內,別具風味;也有些茶樓會只把肉丸擺在腐竹上蒸熟便成(見附圖)。

其他珍饈百味文章

鮮竹牛肉
健康拉麵
低溫烹調法

2016年2月內容

專題智慧之窗天倫樂繽紛世界教會消息遊子情生命的旋律世界風情畫健康寶鑒珍饈百味家鄉消息生命線新聞短論