2020年6月   

曾太

最近，我喜歡上了發芽菜，儘管足不出戶，仍能夠源源不斷地生產，發了一茬又一茬。

發芽菜是非常經濟實惠的小操作，而且成功率高，見效快。一包375克的綠豆，在我家附近的華人雜貨舖購買，只需兩塊五；這樣分量的綠豆，可以發四次豆芽。我用量米的量杯，量一杯綠豆（每次大約93到94克份量），就可以發出整整一碟的芽菜，足夠我們一家三口食用兩次之多。

發芽菜的工夫和步驟都不複雜，只要四天時間，就可以完成全部工序。首先，量一杯綠豆，放入容器內，用清水浸泡24小時。第二天，就會看到原本硬邦邦的綠豆，綠色的皮膚開始爆裂，白色種臍處冒出一點芽根。這時，就要把綠豆倒入一個能夠漏水的容器裡（也可以鋪在紗布上面），再在豆子面上覆蓋一塊不透光的濕布。這樣做的目的就是，讓豆子在整個發芽期間，只保持濕潤，但不會浸水，而且最好不讓豆子見光。

在接下來的三天時間裡，保持每天給豆子澆水，早晚各一次，不過，依然不允許豆子浸水。

過程就這麼簡單，有些原理需要說明一下。豆芽的生長需要水分，卻不可以浸泡，因為浸泡會使豆芽產生腐爛。另外，不讓豆子見光，為的是讓發出來的豆芽，呈現生機勃勃的飽滿，以及鲜明的白色和金黃色，若在發芽過程中遇到了光，豆芽就會呈暗淡的紅色或綠色。

順便提一下，除綠豆之外，黃豆也非常好用。其它如紅豆、黑豆發芽率就比較低，所需時間也比較長，所以，黃、綠豆就自然而然地廣為人們選用。相對而言，黃豆又比綠豆容易發霉。要避免發霉，必須做好三個步驟：確保器皿乾淨，不可沾油或泡水，以及保持良好透氣。

芽菜繼承了豆類原有的高蛋白和多種礦物質，發芽後又經過生物酶的作用，水解成氨基酸、單糖等營養成分，比豆漿更好吸收，食用時還不用擔心胃脹氣，所以，我們都很愛吃。

除了愛吃，我還有一個更重要的理由，使我在這個疫情當中，經常不斷地發芽菜。

自從三月中旬起，不能去教會崇拜，查經小組和各種團契也被取消。不過，我們自己堅持在家中讀經，保持敬虔的心態，領會神的旨意，不因隔離而忽略了對真理的追求。因此，每次發好芽菜後，我們夫妻都會坐一起，一邊剝芽菜根，一邊分享藉著自然和《聖經》而獲得的各種啟示。

記得第一次剝芽菜，我們討論的話題是，在這次新冠肺炎大流行當中，神的心意在哪裡。我先生略微思索了一會兒，就說：「神是要我們發豆芽，不要做綠豆。」

「哦，這是什麼意思呢？」我不解地問。先生回答我說，我們生活在澳洲這樣一個自由、和平的環境裡，信仰受到尊重和保護，所以，我們看到許多基督徒，包括我們自己，都像綠豆一樣，只有綠色的外衣（比喻基督徒身分），卻從不會發芽（走不出自己的舒服圈子）。如今，災難之水浸泡過我們，瘟疫之氣仍彌漫空中，特別是當我們還身處黑暗的時候，新的生命就在我們體內萌芽，孕育的力量也勢不可擋。神要我們從沉睡中甦醒，用自己的生命，為上帝的美名，發出明亮和淨潔的亮光。

此後，剝芽菜就成為我們在疫情當中必不可少的生活主題。