2020年5月   

曾太

新冠肺炎肆虐全球，許多國家的居民都紛紛自我隔離，呆在家裡，無事都不敢輕易出門。我們澳洲各州也一樣，大家都隔離在家，享受千載難逢的超長「假期」。

全民展廚藝

街道雖安靜了，網路卻熱鬧非凡。我的那些朋友們，不管是現實中認識或者不認識的，大家都不約而同地做起一件事來，就是下廚房，做大廚。最讓我感到驚奇的是，就連知名的牧師，也開視頻，展示自己做菜的拿手好戲。

一時間，仿佛全民皆廚師，有的大魚大肉，擺滿桌子；有的精工細雕，惟妙惟肖；有的清湯掛麵，獨沽一味；也有注重健康，講求均衡，等等。作為平時就喜愛廚藝的我，看到網絡上走紅家庭廚藝，那麼多人熱心飲食，那麼多人享受做菜的樂趣，當然感到非常鼓舞，也興高采烈地加入其中，與朋友們一起，用喜樂的心，共度艱難，對抗疫情。

珍惜天倫樂

我要分享的食品，通常都是很簡單，很容易弄，也很普通的家常便飯，因為我覺得生活中，每天促使我專心做出好味道食物的動力，是感恩的心情。哪怕是一棵青菜、一粒米飯，都是上帝所賜的恩典，所以，我珍惜所得的一切，也相信祂給的，都是最好的。特別在這次疫情當中，看到病毒奪走那麼多無辜的性命，我心更是珍惜與家人的每一天、每一頓飯的天倫之樂。

不搶購囤積

自我隔離在家，一定要儲備多些食物，才能維持日常飲食所需。我家地方不大，經濟也不富裕，沒法一下子購買很多的鮮魚鮮肉。還有大米，看到市場上出現恐慌性搶購，我就不摻和，不囤積，讓有需要的家庭多一個機會買到糧食。

那麼，大米不夠怎麼辦？我就買多幾包麵條和麵粉來代替，而且這些食物，儲存起來佔地方小，「廚藝」起來發揮空間大。

開篇鋪墊了那麼多，現在才順理成章地進入我的正題，就是利用麵粉和家裡現有的蔬菜，來做一道包含我許多美好回憶，傾注我許多感情在內的美食。

回憶這美食

記得我上中學時代，每當學校放學，校門口就有小販炸蝦餅來賣，幾乎所有同學都喜歡吃，所以，大家都會很有耐心地排隊等候。來到澳洲後，我就再沒吃過這道美食，差不多要忘記了。受疫情所困，要用麵粉做吃的，自然而然地就勾起我少年回憶來。再者，做這道「炸蝦餅」還很省功夫，因為我一做就做了全家全天三餐的食量，一家人一天就吃這個，老少們都吃得不亦樂乎。

食材與做法

先介紹食材。這個分量大約能炸出八塊蝦餅，足夠我家三口吃一頓。

麵粉3大湯匙；粘米粉2大湯匙。

這裡要特別指出，有些食譜是反過來，粘米粉份量比麵粉大，這是希望炸出脆的效果。不過，我更喜歡加大麵粉比例，一是容易填飽肚子，再者是口感保持時間比較長。做好後，放一整天都不會粘，冷著吃也沒問題。若是只強調脆，則必須趁熱吃，冷了味道失真，再加熱後會發硬，比較難咬。

清水半碗；鹽和胡椒粉酌量。

洋蔥1粒，切成碎粒狀；韭菜2棵，同樣切成顆粒狀；紅蘿蔔半條，切成短絲。家鄉做法用的是連殼小河蝦，澳洲沒有，用急凍蝦仁也行。蝦仁8粒，對半切開。

好，以上就是所需食材，分別用碗盛著，待用。

首先，將麵粉和粘米粉倒入容器，清水、鹽和胡椒粉一並倒入，攪拌均勻。然後倒入切好的洋蔥，紅蘿蔔，韭菜倒入麵糊裡，攪拌均勻，最後放進蝦肉，略微攪散即可。

開油鍋，先用大火將油燒開，然後轉入中火，用匙羹勺起一勺麵糊，輕輕放入滾油中。

火候為何要調至中火？是因為蝦餅有一定厚度，需要多點時間將之炸熟、炸透，所以不能用大火。

炸至一面金黃色，就翻過來，炸另一面，直至呈金黃色，就可以上碟了。