2018年12月
嚴惠來
大蒜又稱蒜、蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜。大蒜性溫，味辛；按皮色不同分為紫皮種和白皮種。辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。
大蒜的營養價值
大蒜的營養價值很高，常吃對人體健康很有好處。每100克大蒜含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，大蒜中含有17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨酸的含量較低，白皮蒜的必需氨基酸含量低於紫皮蒜，但氨基酸總量百分比略高於紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷為最高，其次為鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等的含量為高。還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。
大蒜的保健作用
1、強力抗菌消炎。1982年科學家通過對大蒜的抑菌、殺菌、抗病毒、殺蟲以及抑制酶活性等方面的研究，證明了大蒜抑酶殺菌的作用以及作用物質。研究還發現，大蒜所含硫化合物、揮發油、汁、浸出液及蒜素對多種球菌、桿菌（如百日咳等）、霉菌、真菌（如隱球菌腦膜炎等）、病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的抗菌作用最強的一種天然植物。大蒜還對幾十種食品衛生和食品腐敗細菌有較強的抑制和殺滅作用，可用於食品防腐。
2、防治腫瘤和癌症。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。日常食物中大蒜含有機鍺最豐富，有研究證明，有機鍺化合物和一些抗癌藥物合用，無論在抑制腫瘤局部生長，還是防止腫瘤轉移方面，均有協同作用；有機鍺化合物能夠刺激體內產生干擾素，有抗癌作用，並對受損的免疫系統具有不同程度的修復作用，可激活自然殺傷細胞和巨噬細胞，有利於癌症的控制。有機鍺化合物還能降低血液的黏稠度，從而減少癌細胞黏附、浸潤和破壞血管壁的機會，這對阻止癌細胞的擴散起著很重要的作用。
大蒜中還含有硒元素，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。
3、排毒清腸，預防腸胃疾病。大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。
4、降低血糖，預防糖尿病。大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
5、防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。每天吃2-3瓣大蒜，是降壓的最好最簡易的辦法，大蒜可幫助保持體內一種酶的適當數量而避免出現高血壓。
6、保護肝功能。大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。
7、旺盛精力。大蒜可有效補充腎臟所需物質，改善因腎氣不足而引發的渾身無力症狀，並可促進精子的生成，使精子數量大增。
8、預防感冒。大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。
吃大蒜注意事項
大蒜要生吃，因為大蒜遇熱時很快失去其神奇功效。大蒜被碾碎後最好放置10～15分鐘，當大蒜素完全產生後再吃效果最好。專家建議，每日食用3～4瓣蒜較科學，但不宜多吃，因為會影響維生素B的吸收，對眼睛會有刺激作用，引起眼瞼炎和眼結膜炎。大蒜不能空腹食用，因為大蒜具有較強的刺激性和腐蝕性，會造成胃部不適。不可與蜂蜜同時服用。如果害怕吃過蒜後口腔有異味，可在吃蒜後喝杯咖啡、牛奶或綠茶，起到清除口氣的作用。
適宜人群
一般人都可食用。尤適宜肺結核、癌症、高血壓、動脈硬化患者。
禁忌人群
現代醫學研究也發現，患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼病的人，若長期大量食用大蒜，會出現視力下降、耳鳴、頭昏腦脹、記憶力減退等症狀。另外，大蒜能抑制某些藥物的有效成分，甚至可能與某些藥物中的成分發生化學反應而產生毒素，所以建議正在服藥的患者，在飲食上忌辛辣。
《聖經》說：「起初，神創造天地。」（《創世記》一章1節）地上的一切出產，都顯出神的大愛。當我們吃用祂的出產，豈能不獻上由衷的感謝呢！
