美味人生: 乾煸四季豆

2017年6月

川菜是中國四大菜系之一,有超過30種烹調方式,乾煸是其一。乾煸四季豆是一道簡單快速的料理,且極具風味,是名副其實的「白飯殺手」!

材料

四季豆 200 克

免治豬肉

(豬絞肉) 100 克
欖菜 半湯匙
蒜蓉 半湯匙

醃料

紹酒 1茶匙
糖 半茶匙
生抽 1茶匙
胡椒粉 少許
粟粉 半茶匙

做法

1. 四季豆洗淨切段待用
2. 免治豬肉用醃料醃15分鐘待用
3. 鑊內放4湯匙生油,以中火將四季豆炸至外皮略為焦香(微皺)盛起隔油待用
4. 鑊內留一湯匙油將蒜蓉略炒,放入免治豬肉炒熟後,加入欖菜、糖一茶匙及生抽一茶匙後,放回四季豆略炒均勻,便可上碟享用

小貼士

1. 四季豆經過油炸後,外軟內脆,是此菜式的特點
2. 欖菜本身很鹹,所以不用放太多,只是用作提味
3. 這菜譜材料簡單易做,配合白飯更是甘香可口