美味人生: 超級食物
美味人生: 最骯髒與最乾淨蔬果
美味人生: 日式叉燒肉
美味人生: 超級食物
超級食物並沒有正式定義，通常指營養豐富、含多種維他命、礦物質、抗氧化素和植物營養素，可能提供裹腹以外的健康益處，但有些定價高昂。
※Chia Seeds（奇異子／奇亞籽）
含豐富纖維和蛋白質，每次約用一大匙，每磅$10-11。也可從其他堅果和種子獲得類似益處，例如核桃、亞麻籽或漢麻籽。
※Acai Berries
含大量抗氧化物，但相關研究有限，無法確知是否優於其他莓果。用藍莓或黑莓等新鮮莓果替代，較為便宜。
※Ancient Grains
提供纖維，含豐富維他命和礦物質，有些不含麩質。這類穀物比稻米貴，但鑑於科學支持全穀物對健康有益，值得購買。
※Spirulina（螺旋藻）
每磅$50，以膠丸或粉末形式服用，網列數百種健康益處，被推薦為蛋白質和維他命B12的植物來源，但2,000毫克只有1克蛋白質，且維他命B12不被身體吸收。
※Super Waters
楓樹、樺樹和仙人掌的「超級水」紛紛出現，但一杯水和一根香蕉就能補充水和電解質，而且較便宜。
美味人生: 最骯髒與最乾淨蔬果
環保工作團體(Environmental Working Group)分析35,200項非有機蔬果樣本檢驗結果，指出草莓居「最骯髒12蔬果(Dirty Dozen)」之首：98%的草莓樣本檢驗出殘留農藥，47%殘留10種以上，有的甚至殘留17種不同農藥；有的殘留成分與癌症、生育力和發育受損、荷爾蒙干擾和神經疾病有關。
分析師表示：「更讓人震驚的是，這些農藥殘留竟未違反聯邦食品及農藥相關法規。環保署對蔬果農藥殘留限制太寬鬆，不足以保護美國民眾的健康……」「最骯髒12蔬果」：草莓、蘋果、油桃、桃、芹菜、葡萄、櫻桃、菠菜、蕃茄、甜椒、小番茄、黃瓜、辣椒、羽衣甘藍。
「最乾淨15蔬果」：牛油果（Avocado，殘留農藥樣本不到1%）、玉米、鳳梨、捲心菜、冷凍甜豌豆、洋蔥、蘆筍、芒果、木瓜、奇異果、茄子、蜜瓜、葡萄柚、哈密瓜、菜花。
美味人生: 日式叉燒肉
文／小熊
從中間切開
攤開
捲起
綁緊
上期本專欄分享了如何做豚骨拉麵湯頭的食譜，步驟稍顯繁瑣，然而叫人感動的美食真的是值得我們花時間來「醞釀」的。說到豚骨拉麵，除了想起濃濃的湯底之外，還有那軟糯可口的叉燒肉……如何做出簡單又美味的日式叉燒肉呢？
食材：
叉燒肉（兩磅）
配料：
日式上等醬油（一杯）、糖（一湯匙）、料酒（一湯匙）、生薑（兩片）
做法：
(1)從超市買回來的叉燒肉普遍偏厚，我們將肉向中間切開但是不要切斷（如圖一），攤開來成為厚度均勻的長方形肉片。
(2)叉燒肉片捲起成為條狀，用棉線纏繞綁緊，放入沸水中煮90分鐘。
(3)在等待的同時，可以準備叉燒肉的原料——取一個量杯（250毫升）的醬油與半量杯的水混合煮沸，加入糖、料酒並生薑，中火煮五分鐘，倒入比叉燒肉條稍大一些的容器中。
(4)將煮好的叉燒肉放入調製好的醬油中浸泡一晚（十小時）。
(5)食用叉燒前去線，切成薄片即可食用。
小貼士：
一、叉燒肉的肥瘦程度可按個人口味挑選，如果是較肥的肉，綁肉時請將肥肉露在外面。
二、第(2)步水煮叉燒肉捲，可以參照上期《豚骨拉麵》的熬豬骨湯過程，放入骨頭湯中一起烹飪，風味更佳。
三、綑綁叉燒肉的線以棉線為優，不可用塑料的線，也儘量不要用染色的線。
2016年7月內容
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