美味人生: (美食天恩) 禍從口入之糖

2016年2月
文/陳慧忠醫生

18-1這世代,大概是人類自有文明以來最富裕的世代。自工業革命以來,人類在進食模式、食物種類等都有脫胎換骨的變化。遊目四顧,一眾超級肥佬肥婆大肚腩,血壓糖尿膽固醇脂肪肝到心臟血管疾病中風的普遍程度,就是顯而易見的證據。

如果小心研究一下人類有史以來的飲食習慣,從茹芼飲血的高脂和高蛋白質到勞動農業社會的低脂飲食文化中,都沒有我們今天的糖尿心臟病,原來這些文明病源自我們日以繼夜進食過多的糖。上回提到我們平均進食的糖差不多平均十二茶匙以上,比世衛指引的六茶匙多出一倍,而實際上超越此數之人更不知繁幾。要知道碳水化合物和糖吃進肚子中會變成血糖,剌激分泌胰島素,將糖變作提供體力的熱量,而平均碳水化合物所提供的熱量,不應超過每日所需的一成。但是一下子進食太多的糖和碳水化合物,在今天大部分五體不勤的身體中形成高血糖,那麼,不停分泌的胰島素就直接將多餘的糖直接轉為儲存脂肪,就出現中央肥胖的大肚腩。久而久之,持久的高血糖和胰島素令身體形成胰島素抵抗,在不斷進食又仍然肚餓的惡性循環中,導致流行的肥胖症和代謝綜合症。胰?在長期受壓下就會慢慢失效,結果便是糖尿病。但是我們今天吃進肚子的過量糖份,卻是不是因為身體需要,而是因為富裕社會商業利益和生活習慣的改變下,在滿足口腹之慾的催逼中,隱藏在我們不停進食在超級市場快餐店購買的合成食物飲料所致。世人竟然在上帝所恩賜的豐衣足食下,肆無忌憚的物質享受中,不知不覺間的禍從口入,是何等的諷剌。

匈牙利牛肉湯

熱鍋下油,牛肉粒煎至焦香,下洋蔥蒜片炒出香味,下鹽黑胡椒,紅椒粉,意大利黑醋,葛縷子籽(caraway seed),月桂葉,蕃茄膏,加水,慢火熬煮45分鐘。加入薯仔,燈籠椒,紅辣椒,再熬半小時,最後加下罐頭蕃茄煮稠。配一塊厚切農夫包,寒冷的冬日中一客充滿東歐風味,營養平衡豐富,健康又飽肚的肉湯。

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