美味人生: (食出滋味) 豆豉蒜蓉炒螺

2015年9月

材料：

田螺 500g
蒜頭適量刴蓉
豆豉適量切碎
紫蘇葉適量切碎
尖辣椒半隻切絲
生薑少許切片
蔥少量切粒
植物油適量
生抽、鹽、料酒各少許

做法：

(1)買回的田螺（本地美國螺、石螺也可）洗淨放盆中，用清水泡一兩天，水中放兩滴香油，目的是待螺吐出泥沙。酌情換水清洗，煮前20分鐘撈起。

(2)鍋中放水燒開，放入螺汆水（稍煮一下），兩分鐘後撈起。

(3)植物油起鑊，放入生薑、蒜蓉、豆豉，爆香；加入螺、紫蘇、辣椒一起炒；放少許料酒、生抽、蔥粒，用鑊鏟翻炒均勻，上碟。

廣東人過中秋節賞月時，除了月餅之外，常見小食有芋頭、菱角、柚子、田螺等。螺肉營養豐富，蛋白質含量高而脂肪含量低，且含大量維他命，因而有「明目」之說；古代醫書指具清熱利水等功效。中秋前後的螺，肉質特别肥美，且腹中不會有小螺。

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