美味人生: (美味食譜) 簡易蒸魚

2014年3月
文／彪哥（李棠）

飯必須有魚，而且要吃剩留到第二天（即下一年），喻指「年年有餘」。「有餘」一詞在《聖經》中多處出現，《箴言》三章9-10節：「你要以財物和一切初熟的土產尊榮耶和華（上帝）。這樣，你的倉房必充滿有餘；你的酒醡有新酒盈溢。」

在此介紹的「簡易蒸魚」，主要配料是鹽。鹽能發揮最佳調和作用。《聖經‧歌羅西書》四章6節：「你們的言語要常常帶著和氣，好像用鹽調和……」

雖然蒸魚時鋪上蔥條，但作用只在於使蒸氣均勻，亦不需用薑去除腥味。蒸成後，魚肉嫩滑不腥，值得一試。

材料：

魚一條（約1.5磅）
鹽適量
蔥 2-4條
生抽一湯匙
油一湯匙

1. 魚去鰓、去肚、去鱗，清洗乾淨，以布或紙巾抹乾魚身內外。

2. 以手指蘸鹽，薄薄抹在魚上，必須整條魚塗抹均勻。逆魚鱗反方向塗抹，效果更佳。魚身厚肉部分，可多抹一次。角肚內部及魚頭亦需抹鹽。

3. 塗鹽後，最少要等5分鐘，讓魚身入味。

4. 把2-4條蔥鋪在碟底，將魚放在上面。作用是使蒸魚時，蒸氣可在蔥條墊起的空隙透進魚底，使整條魚受熱均勻。

5. 將清水及蒸架放在蒸鑊內，開大爐火，將水燒開。水滾後，即把魚連碟放入。

6. 加蓋，蒸約8-10分鐘，時間長短視魚的大小而別。

7. 蒸熟後，取走蔥條，倒去一半碟內魚汁。

8. 將生抽及油加在碟上，不要直接淋在魚身上。最後可另加芫荽、薑絲或椒絲作裝飾，趁熱上桌。